06184 関孫六の包丁を買ったら切れ味すばらしい

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ブレイドの長さ：19cm

重量：112g

切れ味良好で使いやすい。

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webで探したところ候補6つ。

検討の結果、こちらを購入。

公式ストア価格 税込12,100円

Amazon価格 税込7,100円

材質：

刃身：ステンレスクラッド複合材

切り身：ハイカーボンステンレス刃物鋼

側金：ステンレススチール

口金・尻金：ステンレススチール柄/積層強化木

全長310×刃幅45×柄の高さ23mm

刃渡り180mm、板厚2mm

重量140g

生産国 日本

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観点

刃の素材が硬すぎず柔らかすぎず

重心が柄の前、ブレイドの根元にある

軽いけれど軽すぎない

柄がストレート

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重心が前にある包丁を欲しかったので、各モデルの各数値から重心の位置を推測。重心がブレイド側にあると思われるものを選んだ結果がこのモデル。持ってみたら軽いけれど重い。願いどおりの重量バランス。持った感じは軽いけど、包丁の自重で食材に降りていく感じが素晴らしい。

包丁の切れ味は研ぎ方次第。ちゃんと研げばケーキサーバだって切れ味良好。

包丁の使い方、基本的に切り方については、すでに何度か買いていますが、また別の記事で書きます。

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